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Responder al tema  [ 25 mensajes ] 
es seguro comer pescado seco? 
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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Ubicación: santa clara del mar
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Es algo que publique hace rato...Bueno, disculpen la produccion, era algo espontaneo, ya que encontre en el taller unos peces salados y disecados que tenian mas de dos años de antiguedad. Mi hermana me filmo en este acto un poco kamikadse, pero, tenia curiosidad.La euforia debida al cagazo no la podia ocultar...Bueno, si lo estoy contando, creo, que si, es seguro.Estos peces estaban colgados sin ningun tipo de mantenimiento ni cuidado.Se mojaban con humedad ambiente y se secaban.Perdieron toda la grasa por el calor, y ya nisiquiera tenian gusto agrio que tienen generalmente despues de 5-6 meces de guardados por la grasa oxidada.Tambien perdio casi toda la sal.Y la verdad es que estaba bastante rico.

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Uno no es el quien dice ser, sino, el que termina siendo.


Mié Ene 18, 2017 1:57 pm
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Registrado: Lun Jul 25, 2016 3:29 pm
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Ubicación: Ciudad de buenos aires
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Ruso no se puede ver el video,
Watch this videoo on Youtube

Saludos,

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Abrazo, Patolucas


Mié Ene 18, 2017 3:06 pm
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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tengo un problema con youtube, voy a ver como lo corrigo mas tarde.

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Mié Ene 18, 2017 3:47 pm
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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A mi me empezo a funcionar perfectamente.

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Mié Ene 18, 2017 3:57 pm
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Registrado: Mié Dic 05, 2012 9:23 pm
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En el estado de salazón que tienen, no existe ningún problema en la ingesta.
El problema es la presión arterial,...

Saludos y que los disfrutes.

PD: Los pescados enlatados, salados y en aceite o agua, duran varios años.


Mié Ene 18, 2017 9:26 pm
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Registrado: Mar Sep 04, 2012 11:19 pm
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La sal cura, pero no se que tanto.

Yo no los comería, a menos que sea lo único que me quedé, jeje

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Vincit qui patitur


Mié Ene 18, 2017 10:33 pm
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Registrado: Jue May 02, 2013 11:43 am
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.
Y cuando se compraba bacalao para Semana Santa, qué era?
(además de carísimo)

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Metele bala hasta que'ntienda!


Mié Ene 18, 2017 10:42 pm
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Registrado: Jue Abr 16, 2015 7:54 am
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Los ultimos 10 años solo comui pescado fresco porque sobraba pero antes iba aSan Clemente de paseo y vacaciones, alla compraba péscado ahumado para consumir todo el año, lo almacenaba con mucha sal gruesa igual, el primero y el ultimo que comia tenian el mismo sabor y aspecto.

Aunque parezco una estupidez decirlo, todo depende del origen del pescado, del grado de contaminacion del lugar donde se pesco, si hay contaminacion con hidrocarburos, por mas baja que sea, la sal no la elimina.

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Altura, viento y distancia.


Jue Ene 19, 2017 6:41 am
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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Era experimento. Me sacrifique por la ciencia,jaja.
Tenia mucha curiosidad.El pescado cuando no esta bien salado o se humedece, se pudre perfectamente. A este que comi, no le quedaba ni sal ni grasa. Estaba momificado.Igual,comi uno solo, prefiero pescar y salar peces de este año.Muy rico, no hay bacalao que se le compare, le ponen demasiada sal.Es tradicional en Rusia, no hay quien no lo coma.Dura muchisimo almacenado.

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Jue Ene 19, 2017 7:26 am
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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Si a alguien le interesa, puedo comentar como se hace pascado en salmuera, como los arenques o besugos.Pescado en marinada, pescado seco, comible nsin remojar, y pescado ahumado.Aunque ahumar en humo frio conserva por medioaño, es mas complicado, en humo caliente se organiza mas facil.Son todas recetas tradicionales, archiprobadas y ricas.

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Jue Ene 19, 2017 7:49 am
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Registrado: Jue Abr 16, 2015 7:54 am
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Ruso, seria muy bueno porque la conservacion tiene que ver con la supervivencia, todo suma, tambien es importante porque muchos "suponen" como se hace pero nunca lo hicieron.

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Jue Ene 19, 2017 10:59 am
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Registrado: Mar Sep 04, 2012 11:19 pm
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La temperatura de Rusia seguro ayuda a conservarlos, jeje.

Si Ruso, pasa recetas.

Importa la especie del pescado?

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Vincit qui patitur


Jue Ene 19, 2017 12:48 pm
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Registrado: Mié Mar 16, 2016 4:14 pm
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Bueno, aca lo hice y nopasa nada.La sal conserva todo.
Voy pasando recetas de a uno, desde lo mas sencillo,llegando al hardcore de la cocina supervivencialista!
Pescado en salmuera.
Arenque aca parece que no hay.Los que fueron realmente ricos, alucinante con la finesa del sabor son los besugs.
Sirvio de primera pejerrey, carpa, hice tararira y bogas, estuvo bueno a pesar de las espinas que tiene.Dorado-una cagada-seco.
En definitiva, tienen que ser peces de tamaño mediano y grasosos.
Se hace salmuera con 10% de sal, o sea cada litro de agua-100 gramos en sal, para mui fanaticos-1543 grains.
Se puede hervir el agua si se desconfia o lo hacemos en el rio.
Se colocan los peces eviscerados y escamados,aunque lo ultimo no es excluyente, los primeros dias es importante, que la salmuera pueda circular, y, lo ideal, es hacerlo en la heladera.
A las 24 horas , los peces de 250 gramos ya se puede comer, pero, mejor dejarlo unos dias para que se deshidraten los huevos de los posibles parasitos.
Se saca de la salmuera, se quita la piel y se sirve con algo de vinagre, jugo de limon y cebolla.Otra posibilidad en sandwich, con manteca.Es algo increiblemente parecido al caviar negro, de hecho, la receta de la imitacion del caviar es arenque salado con manteca, gelatina y colorante.
Ojo, en mi vida comi ,debe ser, una tonelada de pescado salado y crudo, y, nunca tuve parasitos, para mi es mas un mito que otra cosa, lechuga mal lavada es mas peligrosa.

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Jue Ene 19, 2017 3:46 pm
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Pescado en marinada.El prosedimiento es el mismo, se usan los mismos peces de carne grasosa, nada mas, que a la salmuera se agregan bastantes especias a gusto de cada uno, siendo clasicos-laurel, hojas y cemillas deeneldo, pimienta negra en grano, hojas y cemillas de cilantro.La salmuera habra que hervurla por 2-3 minutos, ya que agregamos mucha materia organica, y puede podrir todo.
A la preparacion a veces agregan vinagre- no me gusta, es una bomba, se pudre cuando quiere, mejor agregar elk acido antes de consumir.

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Jue Ene 19, 2017 3:49 pm
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Pescado salado en seco.
Se coloca sal gruesa en capa fina, los peces, salando los interiores de sus panzas, sal, peces, hasta llenar el recipiente, no debe tener burbujas de aire.En uno o dos dias se enjuaga y se sirve.Al no haber salmuera no lo podemos tener mucho tiempo, y es mas salado que las anteriores.por lo general se sala despues mas tiempo y se procede a secar a los pescados para asi tenerlos el tiempo casi indefinido, cosa que comprobe, aunque sea en joda, pero, la pescadilla que comi tenia no menos de 27-28 meses colgada sin ningun tipo de cuidado.

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Jue Ene 19, 2017 3:54 pm
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Pescado seco.
Los peces chicos se secan sobre una red de malla finita al sol.
Los medianitos se cuelgan pasando un hilo por los ojos, haciendo tiras de 5-10 peces.No hace falta destripar, y los mas chiquitos(hasta 5-10 cm) se comen con tripas y todo.
De medioquilo para arriva se eviscera si o si, se hace un corte del lado de adentro a lo largo de la espina, y, se colocan palitos para mantener la panza ventilada.
Los mas grandes(surubi), se cuelgan trozados en lonjas de 3-4 cm.
A los pescados en los que el tamaño lo amerite, les pasamos vinagre ni bien se secaron apenitas, despues aceite de girasol.Asi no atrae tanto las moscas, y al estar seco, le da el aspecto mas agradable, ademas no se reseca tanto.De cualquier forma es mejor tener un lugar cubierto de mediasombra o mosquitero para evitar que los insectos se acerquen.Que hacer con gatos,perros, ratas, comadrejas cada uno sabra de acuerdo a condiciones en las que vive.
Entonces, procedemos a salar los peces en seco, aunque algunos prefieren la salmuera, aca, con estas temperaturas, no me convense.Pasados dos dias a una semana y media para los mas grandes, lo sacamos, remojamos en agua una hora cambiando el agua algunas veces, y los colgamos.
Ahi empieza la joda, los pescados(creo que el jamon crudo tambien)se cuelgan al sol hsta que no chorree la salmuera y se seque un poco, despues se pasan a la sombra,pero, en un momento deben largar olorcito a....podrido.Con un poco de practica este momento se supera rapido y es lo que le da el gusto caracteristico a los pescados salados.De lo contrario se pudre todo.Pero, si el secado esta bien organizado, la concentracion de la sal mata todo lo que haya aparecido en la carne y ya esta conservado.Por lo tanto, hay que estar seguro, de que haga calor, y no se olviden-se seca a la sombra. al sol es un poco nomas.Si hay algo raro, se devuelve el pez a la sal.
P.D.: La boga es muy puta para salarla, estando impecablemente salada y seca adentro se pudre, la abris y se chorrea la mitad del pescado en forma de puz horrible.Entonces, cualquier boga se corta a lo largo de la espina por la mitad como el bacalao, y se deja al sol por mas tiempo que otros peces.
Son metodos de conservacion primitivos, que nuestros antepasados usaban antes de ponerle nombre a la sal siquiera, asi que animense.
El pescado salado se come con papas, con pan, como entradita.El pescado seco historicamente se comia como aca el mani, con la cerveza, yo me lo manduco asi nomas.Tambien se puede cocinar,aunque no me gusto, lo hacia para los perros nomas.Esta bueno, no se ocupa la heladera con comida de los aminalitos.Eso si, con cuidado por el tema de la sal en los dias de calor.
Bueno, me falta el pescado ahumado, que tampoco tiene mucha ciencia.Despues sigo

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Jue Ene 19, 2017 4:15 pm
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muchas gracias ruso, ya guarde las recetas.
gracias por compartir la info

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Jue Ene 19, 2017 4:45 pm
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Registrado: Mar Sep 04, 2012 11:19 pm
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Gracias Ruso!

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Vincit qui patitur


Jue Ene 19, 2017 8:01 pm
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Registrado: Jue Abr 16, 2015 7:54 am
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Muy buenos los procedimientos Ruso, ahora solo hace falta salir a pescar, ja

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Vie Ene 20, 2017 7:52 am
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que grande!!! buenas recetas...

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Maro77e


Jue Ene 26, 2017 3:46 pm
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Me faltaba el ahumado.
Ahumado en humo caliente(hasta 80 grados).Conserva el alimento durante varias semanas, quizas, un par de meses.
Ahumado en frio, hasta 6-7 meses con seguridad.
El tema de humo frio es complicado, ya que se nesecita un canal de humo largo.Largo enserio, mi abuelo tenia uno de 18 metros.Ademas de unas 10 veces mas de tiempo.
Aunque alternativa hay.P.ej., humo frio se obtiene girando a alta velocidad un disco de acero, al cual se le apoya con un resorte un trozo de madera.
Humo caliente-parrigas un poquitin modificada.
Ademas se puede conectar corriente continua.A los ganchos un polo, al elemento que desprende humo-otro.No recuerdo cual.Tengo un trauma con eso, si no me fijo no lo recuerdo.Despues lo busco, en fin, el proceso se acelera mucho en este caso.
La preparacion es la misma, asi que debido a dificultades con humo frio decribo el proceso con humo frio.

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Lun Ene 30, 2017 5:09 pm
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La cosa es asi.Hay que construir un horno rapido.Yo en su momento useun tambor de 200litros desfondado dispuesto verticalmente,y dos caños de hormigon de 15 pulgadas sobre el piso.
El espacio, donde dobla lo rellene con chapas, tablitas, y, hasta tierra.
En la punta del caño hacia fueguito, y, lo mantenia apadango con viruta, que traje de aserradero.
Las maderas que se usan alla,son abedul, roble, algunas mas, que ya no recuerdo.Pero, aca casi no hay de esas.Entonces, minimamente, el que te da la viruta, tiene que jurar solemnemente, de que no hay pino ni otras que contienen muchas resinas.Y depende mucho de la madera el gusto.
Al principio se puede necesitar de un ventilador, despues empieza a tirar solo.El tambor hay que mantenerlo lo mas cerrado posible, para no deperdiciar el humo.
Aahhhh, y, del humo frio sale muuucho mas rico! Me olvide de eso.El gusto es distinto, en humo caliente es casi al horono, en humo frio se conserva de otra manera, desconozco el mecanismo.

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Lun Ene 30, 2017 5:16 pm
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Bueno, de lo que comi aca, el raiting:
1 puesto anguila de pantano, que prepare pensando que era la famosa Anguila Anguila europea, resulto ser un triste Sinbranchiformis Marmolatus, que nisiquiera es pariente lejano de la anguila.Asi y todo-una exquisites.
2, 3, 4 puestos no existen por falta de pretendientes dignos.
5 puesto-mojarras, pirañas, boguitas, bagres,carpitas,taruchitas.
6 puesto idem, pero peces grandes.
53 puesto-dorado.No es por tirarle caca al pobre dorado por segunda vez,pero....no tiene grasa suficientre,y, en este tipo de cocciones la grasa se pierde.
Lo bueno de pescado seco y ahomado, es que los huesitos se comen,no se sienten, se rompen mordiendo la carne endurecida, mas alla del fosforo y anda a saber que otra cosa.

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Lun Ene 30, 2017 5:23 pm
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Anguila-se sumerge en salmuera al 10% de sal, al dia siguiente se remoja enn agua por una hora.Se sumerge por unos segundos en agua muuuy caliente,Asi se cocina parcialmente,y, se le abre la panza previamente abierta a lo largo.Cuando empezo a endurecer, se saca rapidamente, y, se estira unos segundos porque de lontrario, con dos anguilas ocupamos todo el ahumador, y se ve mas presentable.Despues va colgada de los ganchitos dentro del tacho preparado anteriormente.Le mandamos humo, durante dos o hasta cuatro horas.Mas grande, mas frio el humo-mas tiempo. Despues las colgamos para que enfrien.Al dia siguiente les pasamos una servilleta para sacar las cosas que se le hayan pegado, y las ponemos en la heladera o mejor aun, sotano.
Con otros peces y embutidos el procedimiento es similar.El tema de unos segundos dentro de agua caliente, supongo, que es para esterilizar.Lo hice pescando depues de pescar pirañas y otras pavadas sin meter en agua hirviendo y estaban riquisimas.Algo es algo.Estaba en una isla en el delta.Tarde 40 minutos al lado de un fueguito chiquito, y con eso me alimente hasta que pesque peces de verdad.

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Lun Ene 30, 2017 5:32 pm
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Bueno, cualquier cosa me preguntan.Se que en explicaciones tan largas aveces se olvidan cosas.-

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Lun Ene 30, 2017 5:33 pm
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